发墨鱼的方法有以下几种:
1、热水泡发:快速软化,适合炒菜、煲汤,但可能影响营养和口感。
2、冷水泡发:保持风味,营养不流失,但泡发时间较长,约4小时或更长。
3、使用碱水或白醋泡发:前者可分解胶原蛋白去腥,后者与钙离子反应使墨鱼膨胀变软,但需注意用量以免影响风味。
在泡发过程中,避免使用金属器具,泡发后还需清洗干净哦~