说到大闸蟹大家一定会首先想到的就是澄阳湖大闸蟹，确实，现在澄阳湖大闸蟹都已经成了一个地理标志了，澄阳湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，深受广大蟹友的喜欢，有这知名度确实应该的。会吃蟹的人都知道，蟹越新鲜，越有活力，那么做出来的大闸蟹口感就越好，而死蟹是不能吃的，那种“半死不活”的也最好别吃，那么我们如何才能挑到活力充沛的大闸蟹呢？很多人都不会挑蟹，难怪挑的蟹口感差。
最建议的，就是买回去的大闸蟹赶紧煮熟吃掉，越新鲜的大闸蟹，其味道与口感越好。如果必须要保存的话，那么就建议放在冰箱冷藏室。大闸蟹属于生鲜水产，它的新鲜程度，与其味道有很大的联系。因此，我们在挑选的时候，就应该选择活力值比较高的大闸蟹，这样的大闸蟹买回去才能保存。如果选蟹的时候，就选了比较萎靡、活力不足的大闸蟹，就算带回去合理储存，大闸蟹还是极有可能会死掉的。如何判断大闸蟹的活力值？有两个比较简单的方法。
第一，如果大闸蟹没被绑住的话，可以观察一下大闸蟹的爬行速度与动作，挑选腿脚灵敏的蟹。还可以把蟹翻过来，让它肚子朝上，看蟹是否可以快速翻回去，能翻回去，就说明它脚爪有力，活力充沛。
第二，如果大闸蟹被绑住，可以用手轻轻触碰一下大闸蟹的眼睛，看它的眼睛是否会转动、眨动、缩回等。如果蟹的眼睛反应灵敏，说明这只蟹还是很有活力的。
当我们挑选了活力充足的大闸蟹回家之后，下一步就是把它们合理储存起来了。买回来的大闸蟹，不要清洗，因为洗过的大闸蟹会很快死掉。也不要把绑蟹的绳子解开，让蟹绑着，它们会减少运动量，不容易变瘦。然后，直接把大闸蟹放进冰箱的冷藏室里，温度保持在5-8摄氏度。再取一条湿毛巾，湿度大概与我们平时擦脸的湿度相同，将毛巾覆盖在大闸蟹的背上。这样能够给大闸蟹提供赖以生存的氧气与水分。
按照这样储存，大闸蟹会在冰箱内进入“休眠”状态，能够存活好几天。不过，就算再怎么“休眠”，大闸蟹要生存，势必会消耗能量，因此，冰箱里的蟹不可避免会变瘦，影响口感，还是建议尽早食用。
