河蚌炖墨鱼的做法窍门:提前一夜将墨鱼和饭豆用温水泡发。将泡发好洗净的墨鱼切片,饭豆冲洗净控水,生姜切片。河蚌用盐搓洗三次,每次用两大勺盐,盐揉搓后,用水冲洗三遍,控水,再次放盐揉搓,再用水冲洗,反复三次,直到洗至无粘液,洗的过程中将黑色的清理掉。
起锅放菜籽油,用生姜炝锅。放入河蚌翻炒。炒到水干时,倒入一瓶盖二锅头。即时盖上锅盖,煮十五秒左右。打开锅盖,让酒精的挥发带走腥味。继续翻炒至水干,一定得炒干才不会有腥味哦。出锅前加少许盐拌匀,盛碗撒上葱花。
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