制作河蚌干的过程大致如下:首先,选择新鲜、肥硕的河蚌,清洗干净后蒸煮至熟透开壳。接着,将熟透的河蚌去壳取肉,并用小刀轻轻刮下蚌肉,注意保持肉质的完整性。然后,将蚌肉与卡拉胶溶液混合后打成匀浆,加入葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂,使其形成凝胶。
最后,将河蚌肉凝胶压榨去水分,制成河蚌肉干,并进行调味和杀菌处理,最终得到美味的河蚌干制品。