水蛭在极寒的环境下确实有可能被冻死。在冬季，当水温下降到一定程度时，如0度以下，水蛭的体内可能会结冰，导致死亡。然而，水蛭也有其过冬的方式，如进入休眠状态，降低新陈代谢和吸食血液的频率，以减少对能量的需求。
同时，它们也会选择在水边较松软的土壤中越冬，潜伏的深度一般为15～25厘米。因此，虽然水蛭在极端寒冷条件下可能面临生存威胁，但它们也有适应环境的能力。
