黄甲炖茄子

发布时间:2024-06-06 01:50 阅读:加载中...
本文导读:材料:鲜活黄甲鱼2只、茄子1根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖做法:1、将黄甲破肚去鳃,洗干净,切段。 2、大蒜头压扁,青蒜斜切片,生姜也压扁。
黄甲炖茄子做法
   材料:
   鲜活黄甲鱼2只、茄子1根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖
  
   做法:
  

  1、将黄甲破肚去鳃,洗干净,切段。

  2、大蒜头压扁,青蒜斜切片,生姜也压扁。

  3、茄子洗干净,切成滚刀块,看上去和黄甲鱼差不多。

  4、油锅烧旺,多放些油(因为茄子很吃油),直接下蒜头、生姜、青蒜头煸炒,再下茄子仔细煸炒。

  5、等到所有茄子都完全变色,变软,再下黄甲鱼,撒上青蒜叶,撒上料酒、酱油、糖,并加清水,盖上锅盖煮至汤汁基本收干,用铲子在锅内稍加翻动,让茄子与黄甲充分混合,不需要味精,已经很鲜美了。装盘上桌。

小诀窍

  小提示:我们这里对活鱼没有飞水的习惯,只所以要等茄子完全变色才下鱼,因为黄甲非常容易熟,这样能保持黄甲鱼肉的润滑感。


  

黄甲炖茄子

黄甲炖茄子做法
   材料:
   鲜活黄甲鱼2只、茄子1根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖
  
   做法:
  

  1、将黄甲破肚去鳃,洗干净,切段。

  2、大蒜头压扁,青蒜斜切片,生姜也压扁。

  3、茄子洗干净,切成滚刀块,看上去和黄甲鱼差不多。

  4、油锅烧旺,多放些油(因为茄子很吃油),直接下蒜头、生姜、青蒜头煸炒,再下茄子仔细煸炒。

  5、等到所有茄子都完全变色,变软,再下黄甲鱼,撒上青蒜叶,撒上料酒、酱油、糖,并加清水,盖上锅盖煮至汤汁基本收干,用铲子在锅内稍加翻动,让茄子与黄甲充分混合,不需要味精,已经很鲜美了。装盘上桌。

小诀窍

  小提示:我们这里对活鱼没有飞水的习惯,只所以要等茄子完全变色才下鱼,因为黄甲非常容易熟,这样能保持黄甲鱼肉的润滑感。


  

枸杞地黄甲鱼汤


   材料:
   甲鱼1只,枸杞、山药各30克,女贞子、熟地黄各15克,葱、姜、料酒、盐、花椒、鸡清汤。
  
   做法:
  

  活甲鱼杀后,去头、内脏,入沸水中烫3—5分钟,刮去裙边黑膜,剁去爪、尾,切块备用。女贞子、熟地黄装入纱布袋内,扎紧袋口,和甲鱼块、枸杞、山药片、葱、姜一块放入蒸盆内,加料酒、盐、花椒、鸡清汤。上笼蒸1小时左右取出,去布药袋,放入味精,即可食用。


  

面拖黄甲蟹

面拖黄甲蟹做法
   材料:
   黄甲蟹600g,面粉90g,鸡蛋1个,姜,糖,盐,胡椒粉,鲜抽
  
   做法:
  

  1、蟹刷干净,去底盖,切半,去胃。

  2、面粉里磕入鸡蛋,加适量水搅拌。

  3、平底锅油热,放一小勺面糊,放半只蟹。

  4、稍微有些凝固,翻面再煎一下,盛出。

  5、把做好的面拖蟹放入锅内,放姜、糖、料酒,再放鲜抽、适量水,大火煮开,中火8分钟。

  6、最后加盐、胡椒粉调味即可。


  

鳖甲炖白鸽


   材料:
   鳖甲30克,白鸽1只。
  
   做法:
  

  将白鸽去毛和内脏,并将鳖甲打碎,放入白鸽腹内,加水适量,米酒少许,放瓦盅内隔水炖熟,调味服食。


  

穿山甲炖猪蹄


   材料:
   穿山甲30克,王不留行15克,猪蹄l对。
  
   做法:
  

  前二味洗净与洗净之猪蹄同炖至猪蹄烂熟。食前放姜、葱、盐少许调味,食肉饮汤。


  

鳖甲炖鸽


   材料:
   鳖甲50克,鸽子1只,盐、姜片、黄酒、葱各适量,味精少许。
  
   做法:
  

  先将鸽子宰杀,去毛及内脏,洗净切块备用。将鳖甲打碎,放入鸽子腹内,一起放入沙锅内,加水适量,放入葱、姜片,大火烧沸后烹入黄酒,改用文火炖至熟透,加盐及味精调味服食。


  

当归鳖甲炖乳鸽


   材料:
   当归15克,鳖甲30克,大枣10枚,乳鸽1只。
  
   做法:
  

  闷杀乳鸽,去毛及内脏,入沸水中滚煮片刻,取出备用。当归洗净,切片,大枣洗净,去核。将鸽肉,当归,鳖甲和大枣共入锅,加黄酒,姜片,盐和适量清水,用武火烧沸后改用文火炖至鸽肉熟透即可。佐餐,食鸽肉,饮汤。


  

咸鱼炖茄子

咸鱼炖茄子做法
   材料:
   咸鱼,茄子,葱,姜,蒜头,老抽,白糖
  
   做法:
  

  1.将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除;

  2.茄子切成手指一般的长条,备用;

  3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色;

  4.将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

小诀窍

  也可以直接放在砂锅里炖,这个做法比较传统,或者做到步骤3时装在一个碗里,上锅蒸,都行。


  

鱼籽炖茄子

鱼籽炖茄子做法
   材料:
   鱼籽,香其酱,茄子,葱,姜
  
   做法:
  

  1.先把锅烧热,倒油,葱花姜片爆香,然后倒入鱼籽,两面煎黄,茄子掰两段,垫底,开炖。

  2.倒入一袋我的秘制武器香其酱,没这个酱豆瓣酱也可以,酱香不会掩盖鱼肉的鲜美,还可以去点腥气,我们东北人做菜很愿意放酱的。

  3.看出我们东北人的豪爽了吧,一大铁锅炖的正酣呢,不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块,好入味呢

  4.千滚豆腐万滚鱼,小火咕咚最少半小时,等汤粘稠了,茄子绵软了,就可以盛盘了。


  

鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子做法
   材料:
   鲶鱼二条,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克
  
   做法:
  

  1.1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

  2.2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘


  

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