聪厨酒店半成品菜之河蚌肉

　　 材料:
　　 河蚌肉、洋葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、洋葱切丝，整干椒切段；

　　2、姜蒜子切末，香葱切花锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入河蚌，过油断生后倒入漏勺，沥干油锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、酱油，烹入料酒，翻炒均匀，

　　3、装入垫有洋葱丝的热瓦片上，撒上葱花即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之河蚌肉

　　 材料:
　　 河蚌肉、洋葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、洋葱切丝，整干椒切段；

　　2、姜蒜子切末，香葱切花锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入河蚌，过油断生后倒入漏勺，沥干油锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、酱油，烹入料酒，翻炒均匀，

　　3、装入垫有洋葱丝的热瓦片上，撒上葱花即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之猪脚皮

　　 材料:
　　 猪脚皮，小米椒，豆豉
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪脚皮切成条，放入大碗中

　　2、酱椒、小米椒剁碎，加入盐、豆豉，用热油烧制酱椒汁浸泡，然后放入鸡粉、蚝油冷却

　　3、把冷却的酱椒汁盖在猪脚皮上，撒上先切换的鲜红尖椒颗粒，入笼蒸制肉皮酥烂，撒上葱花即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之飘香猪尾

　　 材料:
　　 优质猪尾，老抽、蚝油、料酒
　　
　　 做法:
　　

　　1、猪尾剁成段，焯水后洗净，白菜叶切块，豆腐切小块，粉丝温水泡软；

　　2、锅中加油烧热，香葱炝锅，放入白菜、豆腐、粉条垫底， 上面放猪尾；

　　3、加入高汤、老抽、蚝油、料酒， 慢火炖1小时，加盐、味精调味，撒上香菜末即成。

　　

聪厨酒店半成品菜之鸭四宝

　　 材料:
　　 鸭食管、鸭心、鸭小肚、鸭脚筋，葱末、姜末、干辣椒末
　　
　　 做法:
　　

　　1、主料放入砂锅中，加入辣椒末、 醋、酒、盐、姜末，入笼干蒸至肉质酥软时；

　　2、取出净锅置旺火上，下油烧热，倒入蒸好的鸭四宝焖煮3分钟；

　　3、再放入鸡精、葱末，下淀粉勾芡即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之脆脚筋

　　 材料:
　　 脆脚筋、蒜苗、榨菜、水发香菇、红椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、将蒜苗、榨菜、水发香菇、红椒、姜、蒜子洗净，均切成米；

　　2、锅至旺火 放入底油，下姜、蒜米炒香，下入蒜苗、榨菜、香菇、红椒煸炒均匀，加精盐、味精、酱油、干椒粉炒拌入味再倒入鹅脚筋， 烹入陈醋略炒，勾芡，淋上香油、红油，出锅装盘即可

　　

聪厨酒店半成品菜之扣肉伴侣

　　 材料:
　　 五花肉、扣肉伴、侣葱、八角、料酒、糖、酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉放入沸水中氽烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟；

　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油；

　　3、锅入油，中火放入锅中煎，用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；

　　4、将扣肉端出，倒上扣肉伴侣即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之干锅牛杂

　　 材料:
　　 牛杂、白萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1、干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香后，

　　2、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色时，烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，

　　3、加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

　　

聪厨酒店半成品菜之干锅羊蹄

　　 材料:
　　 去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，

　　2、移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

　　

聪厨酒店半成品菜之干锅羊杂

　　 材料:
　　 羊杂、青蒜、特制辣椒油
　　
　　 做法:
　　

　　1、选用羊杂洗净，把干锅加热。

　　2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

　　3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

　　

聪厨酒店半成品菜之谷香贡肠

　　 材料:
　　 尖椒炒贡肠、尖椒、彩椒、贡肠
　　
　　 做法:
　　

　　1、尖椒，彩椒等切片待用。

　　2、贡肠切片，大葱切丝。热锅凉油，下葱丝稍煸炒，下贡肠肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。3、加调料调味即可。