香辣脆皮肠

发布时间:2024-07-17 18:15 阅读:加载中...
本文导读:材料:脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油做法:1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
香辣脆皮肠做法
   材料:
   脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
  
   做法:
  

  1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。

  2、热油锅把脆皮肠炸开花,稍微待黄捞出。

  3、锅里留油,下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。

  4、炒出香、出色时,放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。

  5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀,淋点香油即可。


  

香辣脆皮肠

香辣脆皮肠做法
   材料:
   脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
  
   做法:
  

  1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。

  2、热油锅把脆皮肠炸开花,稍微待黄捞出。

  3、锅里留油,下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。

  4、炒出香、出色时,放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。

  5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀,淋点香油即可。


  

香辣脆皮北极虾

香辣脆皮北极虾做法
   材料:
   北极虾,即食玉米麦片,高度白酒,大葱,干辣椒,花椒,淀粉,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.将冷冻保存的北极虾提前放置于室温下回暖 待表层的冰退去后裹上一层干淀粉 下六成热的油锅中炸至外皮酥脆;

  2.炸完虾的油过滤 锅底留下一勺量的底油烧热 之后加入葱段儿、干辣椒、花椒爆出香味下玉米麦片炒香 之后放入炸好的北极虾 大火翻炒均匀;

  3.加入一小瓶盖的高度白酒 一勺盐 半勺白糖 翻炒均匀即可。

小诀窍

  1.炸完北极虾的油仔细过滤干净  以后炒菜和炒饭都可以用  非常的鲜香; 2.北极虾本身就已经熟了  在炸的时候用大火  能迅速把外皮炸酥即可  不用服炸 以免虾肉萎缩变老; 3.玉米麦片要选用原味的 含糖分少的  还有就是即食的 微微加热就能食用  尤其在买散装时要询问清楚 避免买到糖分含量高  需要熟制才能成熟的麦片  这样的麦片很难短时间炒熟  不适合这个菜; 4.买不到麦片的话 还可以用咸蛋黄代替 做法和金沙南瓜 金沙玉米类似  也非常好吃。


  

香辣脆皮鱼块

香辣脆皮鱼块做法
   材料:
   鲤鱼1条(约1000g),香葱2棵(约10g),老姜2片,蒜3瓣,红辣椒,绿辣椒各10g,豆豉1汤匙(15g),酱油,料酒各2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),油1000ml(实耗100ml),盐1茶匙(5g),水200ml
  
   做法:
  

  市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净,保留鱼鳞。香葱洗净切段,蒜切成蒜末,红绿辣椒切片备用。

  鲤鱼用流动的水冲洗干净,特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上,在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口,再在距鱼尾5cm处同样切一刀口,拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点,用食指和拇指的指甲掐住这个小白点,另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身,一边把白色的鱼筋抽出,另一侧鱼身也同样处理,这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。

  把鲤鱼横放在案板上,剁掉头部,横着刀从颈部贴着脊骨入刀,一直推到鱼尾,把鱼肉连同胸刺一同片下,分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。

  取一容器,放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。

  大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象,有白烟冒出),逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨,以免鱼块粘连。

  一边炸鱼,一边另取一个炒锅,放入1汤匙油,大火加热至6成热(把手放在锅的上方,能感到有明显的热气升腾),调成中火放入香葱煸炒至散发葱香,然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟,放入辣椒片继续翻炒1分钟,烹入料酒和酱油炒匀,加入200ml冷水后把汤汁烧开,最后调入白砂糖炒匀制成调味汁,关火备用。

  鱼炸至鱼鳞起泡,鱼肉稍干,色泽呈金棕色即可捞出控干油,趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。

小诀窍

  这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量,怕辣的人少放或不放辣椒都可以,嗜辣的人则可以多加。

  由于在腌渍过程中已经添加了盐,并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味,所以在制作调味汁时不必另外加盐。

  这道菜使用鲤鱼最为正宗,可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感,如果对鱼鳞仍感到抵触,也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调,味道也很好。


  

香辣脆皮虾

香辣脆皮虾做法
   材料:
   新鲜基围虾300g,青尖椒1个,红尖椒1个,葱1截,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒30g,盐少许,糖少许
  
   做法:
  

  1..基围虾挑去虾线,剪去虾须和虾脚,清洗干净

  2..锅烧热,放少许油,油烧热后,放入干辣椒爆香

  3..放入基围虾,翻炒至虾变色

  4..放入青红椒和葱姜蒜

  5..继续翻炒一分钟,加少许盐

  6..加少许糖,翻炒均匀即可


  

香辣脆皮炸鸡块

香辣脆皮炸鸡块做法
   材料:
   A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
  
   做法:
  

  1、先把鸡肉块及(B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时, 最好放隔夜。

  2、将腌好的鸡肉块逐一的在(C)的炸鸡粉内滚一滚上粉(图1-1)。(也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中, 把容器盖紧后摇晃, 让鸡肉块均匀的沾上粉)

  3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下(两秒)水(图1-3), 然后再做多一次滚炸粉的动作(图1-4,1-5),注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作(第一次可以,让粉厚一些),以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。

  4、这时可以预热炸油,但油温不要太高。

  5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟(看鸡肉块的大小),然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。

小诀窍

  1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温,避免鸡肉块内过于冰冷,油炸时鸡肉块内里不能熟透。

  2、建议别把鸡肉切的太大块,难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀,比较容易炸熟透。

  3、可以只用牛奶腌鸡肉, 不要加蛋汁,感觉到皮会更脆。

  4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉, 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候,滚炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧!

  5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下,密封冷藏待下一次炸鸡时用。

  6、炸好的鸡肉块乘热吃, 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟, 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆, 但是得小心控制火候, 别炸过火变焦了。

  7. 可以重复沾粉,浸水瞬间(一秒就好)后再沾粉的程序两三回, 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了!

  图片是从视频上截图下来的, 有做法但是没食谱。 食谱是邱妈咪参考众多的食家们的食谱后再做出修改的,各位厨友们也可以依自己口味的喜好做出更改。

  Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=ftnzKqIK-t8

  访问不到原Youtube优管视频的厨友请到邱妈咪的播客看看转载上来的视频。

  http://video.sina.com.cn/play/shijiao-2935154192-228231992.html

  后记:

  邱妈咪观察了视频的做法后,做了个试验, 改良了视频里的做法,在腌好鸡肉后,把4至5汤匙的炸粉加进去鸡肉块内捞均匀,省去了第一次滚炸粉的功夫. 如果盆里的腌汁太多的话,就把过多的腌汁倒掉, 只留大约3至4汤匙的腌汁,或腌汁足以把加入的炸粉拌成薄粉浆即可。如果腌汁太干的话则加几汤匙的水。 这方法是行的,节省时间,效果也不错。

  记二: 2013的圣诞节到温哥华陪孩子跨年,吃了一次当地的炸鸡Church's Chicken, 看到他们店是现场现做现卖的,用的就是这个沾粉,浸水,再沾粉的动作。 新鲜香脆好吃。。


  

脆皮肠炒素虾仁

脆皮肠炒素虾仁做法
   材料:
   素虾仁,辣味脆皮肠,盐,水,鸡粉
  
   做法:
  

  1.锅中倒油,烧热,先放入素虾仁,翻炒片刻。

  2.加入辣味脆皮肠一起翻炒,加入适量的盐和水继续翻炒一下,加盖煮个一两分钟。

  3.加入鸡粉,即可出锅盛出。


  

脆皮肠炒韭菜苔

脆皮肠炒韭菜苔做法
   材料:
   主料:脆皮肠韭菜苔,鸡蛋盐,鸡精,胡椒粉,料酒
  
   做法:
  

  1、将脆皮肠切开备用,韭菜苔切成段,鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀;

  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出,倒入鸡蛋翻炒至熟,再放入韭菜苔大火煸炒,加料酒、盐、鸡精调味,将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。


  

脆皮肠炒蘑菇

脆皮肠炒蘑菇做法
   材料:
   主料:口蘑,脆皮肠
  
   做法:
  

  1、蘑菇和脆皮肠分别切片。

  2、锅中倒少许底油,葱蒜末爆香后放入蘑菇,炒的稍软时倒入脆皮肠。最后用盐和罗勒调味即可。

小诀窍

  配米饭,面包,面条都很美味!


  

蘑菇脆皮肠

蘑菇脆皮肠做法
   材料:
   主料:口蘑,脆皮肠
  
   做法:
  

  1、口蘑和脆皮肠切丁。

  2、底油烧热,倒入脆皮肠炒制上色后加入口蘑。加盐和酱油翻炒。

  3、待蘑菇软了就出锅。快吧!

小诀窍

  脆皮肠选择优质,大品牌的才放心。


  

脆皮肠仔包

脆皮肠仔包做法
   材料:
   材料: 高筋面粉210g,低筋面粉56g,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,
  
   做法:
  

  1:面团揉至光滑,加入软化的黄油;

  2:揉至可以稍为拉出薄膜,放进容器,盖上保鲜膜;

  3:室温发酵1个小时左右,发至1.5~2倍大;

  4:面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟;

  5:取一份面团,用手压扁,用擀面杖擀开,放上脆皮肠;

  6:卷起来,收口捏紧;

  7:间隔着排在烤盘上,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵40分钟发酵至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,面包上刷一次全蛋液;

  8:放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾凉,至温温时放入密封袋,室温下密封保存。


  

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