红烧大排

发布时间:2024-07-21 18:16 阅读:加载中...
本文导读:材料:大排800克,八角,陈皮,料酒,冰糖,鸡精,盐,葱,姜,油,干面粉做法:1、大排两面用刀背敲薄,撒上干面粉,放油锅炸至两面焦黄捞出备用。 2、锅取少许油烧热,放入姜、八角
红烧大排做法
   材料:
   大排800克,八角,陈皮,料酒,冰糖,鸡精,盐,葱,姜,油,干面粉
  
   做法:
  

  1、大排两面用刀背敲薄,撒上干面粉,放油锅炸至两面焦黄捞出备用。

  2、锅取少许油烧热,放入姜、八角、陈皮炒香,放入大排翻炒。

  3、加入料酒、盐、水(超过大排就好),大火5分钟,转小火。

  4、放入葱、冰糖,约40分钟后大火收汁即可出锅。


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   大排,料酒,糖,盐,鸡精,油,葱,姜,酱油
  
   做法:
  

  1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟.

  2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.

  3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   主料:猪大排2块,盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),红椒1/2个,老抽1汤匙(15ml),葱,姜,蒜适量,腰果50g
  
   做法:
  

  1.大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。

  2.锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

  3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

  4.开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!

  提示:如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   猪排骨500克。调料油2大匙,酱油、绍酒、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、猪排骨洗涤整理干净后,剁成9厘米长的段,下沸水中焯烫透,捞出洗净备用。

  2、炒锅上火,加入底油烧热,用葱,姜炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入排骨,烧至熟烂入味,拣去葱段、姜片,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。

  材料替换

  原料猪大排可用猪五花肉替换,则称为红烧肉。

  口味变化

  调味料中增加豆瓣辣酱,称为酱烧大排。


  

上海菜--红烧大排

上海菜--红烧大排做法
   材料:
   大排,葱粒、姜片、蒜,糖,老抽,腰果。
  
   做法:
  

  1. 大排洗净,刀背两面拍松。

  2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

  3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的

  大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

  4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花

  生米也行),再略等一会即可。


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   pork loin ,盐,味精,玉米淀粉,姜片,葱段,老抽,白糖
  
   做法:
  

  1. pork loin chop,正反面1横2纵3正负45度刀背敲过

  2. 大盘子里面打一只鸡蛋,加盐少许味精均匀涂在大排上

  3. 拍上几大勺玉米淀粉,涂匀

  4. 起油锅,稍微多放一点油,大排煎到略微金黄

  5. 剩一点点油在锅里,炒香姜片葱段(大量葱)

  6. 大排放进去,加老抽和水,沒过大排(我换了个锅。。放不下)

  7. 根据口味加白糖

  8. 大火煮开收汁


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   pork loin ,鸡蛋,盐,味精,姜片,葱段,白糖。
  
   做法:
  

  1. pork loin chop,正反面1横2纵3正负45度刀背敲过

  2. 大盘子里面打一只鸡蛋,加盐少许味精均匀涂在大排上

  3. 拍上几大勺玉米淀粉,涂匀

  4. 起油锅,稍微多放一点油,大排煎到略微金黄

  5. 剩一点点油在锅里,炒香姜片葱段(大量葱)

  6. 大排放进去,加老抽和水,沒过大排(我换了个锅。。放不下)

  7. 根据口味加白糖

  8. 大火煮开收汁


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   大排、淀粉、姜、葱、老抽、盐、糖、味精
  
   做法:
  

  1.大排洗净,用肉锤子两面拍打薄

  2.平底锅上火加热,入油至七八成热,加入蘸上淀粉的大排煎,二面各煎一二分钟盛出;

  3.倒出多余油,入大排加酒姜片葱结,加少量老抽适量生抽,加水焖烧四五分钟

  4.加糖大火收汁,加少量味精翻匀即可


  

上海菜--红烧大排

上海菜--红烧大排做法
   材料:
   大排,葱粒、姜片、蒜,糖,老抽,腰果。
  
   做法:
  

  做法

  1. 大排洗净,刀背两面拍松。

  2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。

  3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的

  大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。

  4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花

  生米也行),再略等一会即


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉。
  
   做法:
  

  1、大排洗净,用刀背拍松入油锅炸,变色捞出。

  2、炸过的大排两面拍一层生粉。

  3、锅里放一勺油,放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶,加盖大火滚一会,改小火炖。

  4、不时打开锅盖看下炖的情况,防止水烧干,等到汤水变得凝稠,大概有半碗水的样子就可盛盘了。


  

红烧大排

红烧大排做法
   材料:
   大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉。
  
   做法:
  

  1、大排洗净,用刀背拍松入油锅炸,变色捞出。

  2、炸过的大排两面拍一层生粉。

  3、锅里放一勺油,放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶,加盖大火滚一会,改小火炖。

  4、不时打开锅盖看下炖的情况,防止水烧干,等到汤水变得凝稠,大概有半碗水的样子就可盛盘了。


  

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