川式家常椒麻鸡

发布时间:2024-08-13 18:15 阅读:加载中...
本文导读:材料:嫩土鸡(公鸡)1只,盐,砂糖,新鲜辣椒面,芝麻,菜籽油,葱,新鲜花椒油做法:1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。 2、葱切丝,别切太细,分两份。辣椒面也分成两份
川式家常椒麻鸡做法
   材料:
   嫩土鸡(公鸡)1只,盐,砂糖,新鲜辣椒面,芝麻,菜籽油,葱,新鲜花椒油
  
   做法:
  

  1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。

  2、葱切丝,别切太细,分两份。辣椒面也分成两份。

  3、新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

  4、菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。

  5、煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐、糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。

  6、倒入切好的鸡,拌匀后,撒另一半葱以及另一半辣椒面、芝麻。

  7、锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香,加花椒油拌匀。


  

川式家常椒麻鸡

川式家常椒麻鸡做法
   材料:
   嫩土鸡(公鸡)1只,盐,砂糖,新鲜辣椒面,芝麻,菜籽油,葱,新鲜花椒油
  
   做法:
  

  1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。

  2、葱切丝,别切太细,分两份。辣椒面也分成两份。

  3、新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。

  4、菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。

  5、煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐、糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。

  6、倒入切好的鸡,拌匀后,撒另一半葱以及另一半辣椒面、芝麻。

  7、锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香,加花椒油拌匀。


  

家常椒盐麻酱饼

家常椒盐麻酱饼做法
   材料:
   【材料】:面粉200克,水100克,酵母粉3克。
  
   做法:
  

  1.将面粉、水、酵母粉一起放入面包机内桶,启动合面程序,结束后将面团取出,放入盆中盖上保鲜膜,室温(26度)发酵至两倍大;

  2.取一个小碗,将麻酱、花生油、盐、花椒粉、面粉一同放入,混合成均匀的糊状备用;

  3.将发酵好的面团取出,案板上撒些面粉,用手揉一遍,再用擀面杖擀成长方形薄片,厚约1厘米;

  4.将混合好的麻酱糊均匀刷在面片上,再将面片卷成圆柱状,用刀切成梯形;

  5.将每个面剂收口成圆形,擀成薄饼胚;

  6.锅中倒入适量油,放入饼胚,中小火,两面煎至金黄即可。


  

花式家常云吞

花式家常云吞做法
   材料:
   免治猪肉,云耳,鸡蛋,葱,料酒,盐,鸡精,胡椒粉,生粉,油,麻油,菠菜(配菜),史云生清鸡汤
  
   做法:
  

  1.免治猪肉300G 云耳拖水软身后切碎、葱切碎后所有材料混入鸡蛋 适量的盐、鸡精、胡椒粉、油麻油、料酒、生粉混合顺着一个方向搅拌均匀备用。

  2.取适量的肉馅放入云吞皮内包好即可。

  3.适量水下锅煮至沸腾 下少量的盐和油搅拌均匀 下云吞煮至浮起涨大即可 (不时搅动避免沾锅)云吞差不多好的时候 加入配菜煮片刻即可捞起。

  4.适量的葱切碎、混合油和麻油、加入煮热的清鸡汤搅拌均匀,加入煮好的云吞和配菜即可。


  

粤式家常菜——双豆焖凤爪

粤式家常菜——双豆焖凤爪做法
   材料:
   鸡爪,黄豆、鹰嘴豆,冰糖和红烧酱油。
  
   做法:
  

  1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

  2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

  3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪,才能焖出独特的香味。

  4.冰糖和红烧酱油不但能增香,也能让菜肴的色泽更诱人。

小诀窍

  食材的功效:  

  1.鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。

  2.黄豆的异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

  3.鹰嘴豆有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰。鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用。

  4.枸杞具有养肝明目、补血安神之功效。


  

西式家常牛排晚餐

西式家常牛排晚餐做法
   材料:
   新鲜四季豆两磅,3/4杯牛奶,现磨黑胡椒粉少许,一罐蒜味的Campbell's Cream of Mushroom Soup,大概是1+1/3杯.(买不到的同学可以自己先做一小锅蒜蓉奶油蘑菇浓汤,味道更好.)2杯买来的炸油葱酥(French Fried Onions),也可以自己用红洋葱切细条沾点调了味的粉直接小火炸酥.
  
   做法:
  

  新鲜四季豆切段放开水里加盐先煮五分钟,捞出来漓干.加入1+1/3杯的油葱酥,牛奶,奶油蘑菇浓汤,黑胡椒,拌匀了装在1.5 QT或合适的烤盆里面进烤箱华式350F烤30分钟,然后拿出来再在表面拌进去剩下的2/3杯的油葱酥,再烤5分钟,直到原本淡色的葱酥变金黄,趁热出炉,表面的那一层酥脆很香.里面的四季豆裹上蘑菇浓汤的滋味也很好吃.这也是我LG最爱的一道蔬菜之一.


  

法式家常小蛋糕

法式家常小蛋糕做法
   材料:
   无盐奶油80g,杏仁粉50g,糖粉50g,蛋黄2个,低粉70g,鲜奶2大匙,泡打粉1/4小匙,葡萄干20g,椰子粉适量
  
   做法:
  

  1.无盐奶油在室温软化,T.P.T.用网筛过筛,分别加入无盐奶油以及蛋黄,用搅拌机搅打均匀

  2.加入鲜奶,继续以快速方式搅拌均匀

  3.晒入低粉以及泡打粉,用刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状

  4.将面糊舀入纸杯内约8分满,表面抹平之后放上葡萄干,撒上椰丝。烤箱预热之后,180度上下火烘烤约20-25分钟


  

椒麻鸡丝凉面

椒麻鸡丝凉面做法
   材料:
   鸡脯肉,面条,青椒(尖椒或柿子椒都行),黄瓜,豆干,香葱,香菜,白芝麻(熟),豆豉辣椒酱,芝麻酱,蚝油,镇江香醋,鸡精,生抽,麻油(香油),白糖
  
   做法:
  

  1.将面条煮好,用凉开水过凉(面不要煮的太熟)入冰箱冷藏室保存;

  2.鸡脯肉煮熟(记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净,会有腥味)也用凉水过凉后,撕成鸡丝;

  3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净,青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝(刀功有限的话切成末也成^_^呵)、香菜切碎;

  4.将豆干切成较细的丝,用油炸脆,滤油备用;

  5.取一空碗,放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽,少许白糖、还有香油,充份搅拌均匀;(各种料的量可以根据自己口味调整,没有啥硬规定的^_^所以我只写适量);

  6.将冰箱中的面条取出,分装入盘(或碗),放入黄瓜丝、青椒丝,把调好的汁淋在面条上,撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^


  

椒麻鸡

椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿1个,酒,盐,糖,包菜,红椒,冰水,花椒,柠檬汁2汤勺,生抽少许,香油,鱼露1汤勺,纯净水1汤勺,葱末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3汤勺
  
   做法:
  

  1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。

  2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。

  3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。

  4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。

  5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。

  6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。

  7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。

  8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。

  9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。

小诀窍

  真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!


  

云南椒麻鸡

云南椒麻鸡做法
   材料:
   花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
  
   做法:
  

  1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

  2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)

  3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

  4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)

  5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

  6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)

  7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

  8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。


  

蒜香椒麻鸡

蒜香椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
  
   做法:
  

  1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。

  2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)

  3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。

  4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。

小诀窍

  咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!


  

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