炖鸡锅

发布时间:2024-08-17 18:16 阅读:加载中...
本文导读:材料:小鸡,蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量,干红椒4、5个,八角两个,桂皮、花椒少许,姜数片,蒜数粒,生抽,料酒,盐,葱段。做法:1、小鸡剁成鸡块,热水多洗几遍洗干净血水(不
炖鸡锅做法
   材料:
   小鸡,蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量,干红椒4、5个,八角两个,桂皮、花椒少许,姜数片,蒜数粒,生抽,料酒,盐,葱段。
  
   做法:
  

  1、小鸡剁成鸡块,热水多洗几遍洗干净血水(不喜欢过水,所以用此方法),沥干水。

  2、炒锅注油烧5成热,放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香,再放入沥干水的鸡块,大火爆炒至鸡块出水味香,加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀,加入清水没过鸡块,焖20分钟。

  3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟,最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可,加入葱段起锅。


  

炖鸡锅

炖鸡锅做法
   材料:
   小鸡,蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量,干红椒4、5个,八角两个,桂皮、花椒少许,姜数片,蒜数粒,生抽,料酒,盐,葱段。
  
   做法:
  

  1、小鸡剁成鸡块,热水多洗几遍洗干净血水(不喜欢过水,所以用此方法),沥干水。

  2、炒锅注油烧5成热,放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香,再放入沥干水的鸡块,大火爆炒至鸡块出水味香,加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀,加入清水没过鸡块,焖20分钟。

  3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟,最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可,加入葱段起锅。


  

香茅鸡锅

香茅鸡锅做法
   材料:
   去骨鸡腿2支,香茅5根,香菜20克,沙拉油30㏄,香茅汤底600㏄,鱼露1大匙,椰浆100㏄,细砂糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,绍兴酒1茶匙,太白粉1茶匙,蛋清1/2个,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.去骨仿土鸡腿洗净后去鸡皮,切小块;香茅、香菜洗净沥干,备用。

  2.腌料拌匀后,放入作法1的土鸡腿块搅拌均匀,腌约20分钟,备用。

  3.热一锅,加入适量沙拉油,油温烧至120℃后放入作法2浸泡热油至熟后,捞起沥干,备用。

  4.另取一锅,放入香茅汤底、所有调味料拌煮至沸腾。

  5.再放入作法3的土鸡腿块、作法1的香茅、香菜即可。


  

辣子鸡锅

辣子鸡锅做法
   材料:
   鸡翅膀6支,莲藕100克,木耳50克,沙拉油100㏄,姜末30克,蒜末20克,干辣椒6条,麻辣汤底1000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,酱油1大匙,绍兴酒20㏄,鸡粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鸡翅膀洗净后剁成三段,加酱油搅拌均匀;莲藕洗净去皮后切片;木耳以冷开水泡软,备用。

  2.热一锅,放入100㏄的油,待油温烧热至150℃,放入作法1的鸡翅油炸至熟后,捞起沥干备用。

  3.将作法2的油留下少许,放入姜未及蒜末爆香,再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下,加入麻辣汤底一起拌煮。

  4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮,再加入调味料煮约10分钟即完成。


  

腐皮嫩鸡锅

腐皮嫩鸡锅做法
   材料:
   鸡肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,葱2根,清香汤底1000㏄,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净后剁小块,备用。

  2.大白菜洗净后切片;木耳浸泡冷水至软后切片;洋菇洗净沥干;葱洗净切段,备用。

  3.将作法2的大白菜片、木耳片与作法3的洋菇放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。

  4.再将作法1的鸡肉块放入沸水中汆烫去杂质,捞起备用。

  5.取一锅,将作法3的材料及作法4的鸡肉块放入锅中,再注入清香汤底与调味料、作法2的葱段一起煮约20分钟即可。


  

山药枸杞鸡锅

山药枸杞鸡锅做法
   材料:
   鸡1/4只,山药200克,清香汤底800㏄,药材:5克,参鬚3克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鸡洗净沥干,剁成小块;山药洗净,备用。

  2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的山药放入锅中蒸熟,取出去皮切长方条,备用。

  3.再于作法2的锅中,放入作法1的鸡块汆烫去杂质,捞起备用。

  4.取一锅,倒入清香汤底与所有调味料、所有药材与作法2的山药条、作法3的鸡块,拌煮约15分钟即可。


  

萝卜酸辣鸡锅仔

萝卜酸辣鸡锅仔做法
   材料:
   光土鸡500g,魔芋150g,白萝卜丝150g,切丝青红尖椒各1/2只,切丝指天椒5个,姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),油2汤匙(30ml),辣椒红油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),香醋1汤匙(15ml),白沙糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙(3g),水淀粉2茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  将萝卜削皮切成丝或片状,用盐腌一下。

  魔芋切成片;鸡剁成小块。

  大火烧热炒锅中的油(1汤匙),放入鸡块爆炒,调入白沙糖,(作用是:增加鲜味和去腥味)等到炒出香味,盛出备用。

  中火加热炒锅中的油(1汤匙),将青红椒丝、指天椒丝、姜末和蒜茸放至锅中炒出浓香,加炒过的鸡块同炒,并不时沿炒锅边缘加入开水(1碗,250ml)。

  调入辣椒红油、盐、香醋、鸡精和白胡椒粉,改小火煮20分钟后加入魔芋和萝卜。等锅里的汤汁再沸腾一次,加入生粉收一下汁,装入锅仔中即成。

小诀窍

  用刚满半岁的土鸡,鸡身富有弹性,也可以用鸡翅和鸡腿代替整鸡。

  白萝卜不能空心,要水份饱和、味甜。采购时最好切开看一下。

  吃的时候,建议把锅仔架在酒精炉上上桌,保持温度。吃完鸡块,可以另加汤把一些鲜嫩的蔬菜,如:白菜心、空菜心、蒿子杆、土豆片等放在锅里涮食。


  

石衣南瓜本鸡锅仔

石衣南瓜本鸡锅仔做法
   材料:
   农家土鸡600克(净重),石衣(石衣又名石耳,常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中,每个石耳要六、七年才能长成成品,形似黑木耳,可用上等黑木耳替代)50克,南瓜(一定要软糯)250克,金华火腿50克,菜芯80克。调料盐10克,味精5克,绍酒15克,葱段5克,姜片5克,高汤1500克,色拉油50克。
  
   做法:
  

  1、土鸡宰杀,放净血后用 90℃的水烫去鸡毛,从腹部开膛,将内脏取出,并用水将内腔清洗干净。

  2、南瓜洗净,将籽去除,将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用,金华火腿洗净,片成厚0.1厘米的片;菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟后取出备用;土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。

  3、将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水;石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。

  4、锅放火上,下入色拉油,烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香,然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开,下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开,小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味,出锅装入锅仔内,将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀,上桌时加酒精底座点火即可。

小诀窍

  特点

  汤汁鲜醇,营养丰富,农家风味独特。


  

刈菜鸡锅

刈菜鸡锅做法
   材料:
   材料刈菜(芥菜心或芥菜带叶亦可)600克,鸡半只,干贝4个,香菇10朵,蒜头3颗,水10杯
  
   做法:
  

  1、刈菜洗净切过。鸡剁块。

  2、干贝略剥。香菇泡软。

  3、水入锅中煮开之后,放入1、2的所有材料,熬煮约35~40分钟,起锅前略加调味即可。

  蘸酱

  辣椒、酱油

  注意事项

  刈菜鸡会越煮越香,汤头亦会越可口。

  烹煮时火候不宜太大,否则汤头会变混浊。

  典故

  刈菜又称为大菜、芥菜和长年菜,是过年时节不可或缺的菜色,刈菜有一种苦味,但是和干贝、香菇、鸡肉共煮却能产生特殊的香气和口味,是一道既开胃又不腻的菜肴。刈菜富含纤维质,除可促进肠蠕动、预防便秘外,尚有降低血糖、胆固醇、脂肪的功效。


  

凤梨苦瓜鸡锅

凤梨苦瓜鸡锅做法
   材料:
   材料咸凤梨(含腌渍液)1块,鸡半只,白苦瓜1.5条,柴鱼片1小包,水10杯,糖1小匙,小鱼干50克
  
   做法:
  

  1、白苦瓜去籽切块。鸡剁块。小鱼干略洗。咸凤梨切薄片。

  2、水入锅中煮开后,放入1的材料及咸凤梨腌渍液熬煮约35~40分钟,起锅前略调味即可。

  注意事项

  各种市场有贩卖大桶装的咸凤梨,咸度通常会较高;也有一种小瓶装的甘味咸凤梨,味道亦不错,1瓶煮2锅水(约20杯)的份量刚好;咸凤梨宜切薄片才易入味。

  汤汁中要加入小鱼干来熬煮,才能做出和土鸡城一样风味的凤梨苦瓜鸡。

  典故

  凤梨苦瓜鸡是台菜中很出名的一道料理,一般的市场都有供应。咸凤梨、小鱼干的特殊风味中和了苦瓜的苦味,让即使是不敢吃苦瓜的人都能喜欢上这道佳肴。苦瓜味虽苦,但性凉,自古就被认为具有清热解毒的功效。《本草纲目》记载,苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目,益气壮阳”的功效。除了解热之外,苦瓜也含有蔬菜中最高单位的维生素C含量,多食有助于增强免疫力、促进皮肤新陈代谢、增加皮肤的弹性。


  

瓜仔鸡锅

瓜仔鸡锅做法
   材料:
   材料鸡半只,酱瓜1罐,水10杯
  
   做法:
  

  1、鸡剁块汆烫,捞起。

  2、水入锅中煮开后,放入鸡肉、整罐酱瓜(连汁),煮至肉熟即可。

  速配火锅料

  白面条

  典故

  瓜仔鸡锅是台湾南部兴起的菜色,后来传到台北被发扬光大。鸡肉与酱瓜搭配,风味绝佳,加上酱瓜罐头的汤汁,不必另外调味就非常可口。


  

最新菜谱大全