海苔鸡肉蛋卷

　　 材料:
　　 馅料：鲜鸡腿肉末（用鸡胸肉代替也可，个人比较喜欢鸡腿肉，有筋且较结实有弹性），鲜香菇末（新鲜香菇3朵即可），胡萝卜末，土豆泥，干虾仁末（泡水，下葱姜末少许盐爆香），芹菜末，黄姜末，盐，鸡精，花生油少许（不可加酱油或耗油，不然馅熟了以后会有酸味）；
　　
　　 做法:
　　

　　1、在干净砧板上将卷帘放平，铺上一块蛋皮，再铺上一层鸡肉馅，馅尽量铺平整、然后再铺上一张紫菜皮；

　　2、卷蛋卷，此方法与做紫菜包饭类似；

　　3、封蛋卷口：将平底锅加热，放入卷好的蛋卷，在封口处，涂上蛋液煎一煎；

　　4、蒸熟：水开以后，将蛋卷放入，10分钟左右，拿出来；

　　5、趁热用“熟食砧板及刀具”将蛋卷切好摆盘，即可使用，或配上番茄柠檬酱汁更佳。

　　

海苔鸡肉蛋卷

　　 材料:
　　 即食海苔1包，鸡蛋2个，鸡胸肉1块，胡萝卜1/2根，生抽1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡胸肉切大块，放入搅拌机

　　2.胡萝卜去皮、切大块，一同放入搅拌机

　　3.搅成细腻的馅料，加入生抽

　　4.搅拌均匀待用

　　5.鸡蛋搅打成均匀蛋液

　　6.平底锅刷一层油，舀入一大勺蛋液，摇匀，小火加热

　　7.带蛋饼边缘微微翘起，翻面，煎至蛋液凝固

　　8.取出蛋饼，铺上一层海苔

　　9.用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥，卷成卷

　　10.蒸锅添少许水，大火烧开

　　11.将蛋卷放入蒸屉，蒸8分钟左右

　　12.取出蛋卷，晾凉切段即可

　　

海苔鸡肉蛋卷

　　 材料:
　　 馅料：鲜鸡腿肉末（用鸡胸肉代替也可，个人比较喜欢鸡腿肉，有筋且较结实有弹性），鲜香菇末（新鲜香菇3朵即可），胡萝卜末，土豆泥，干虾仁末（泡水，下葱姜末少许盐爆香），芹菜末，黄姜末，盐，鸡精，花生油少许（不可加酱油或耗油，不然馅熟了以后会有酸味）；
　　
　　 做法:
　　

　　1、在干净砧板上将卷帘放平，铺上一块蛋皮，再铺上一层鸡肉馅，馅尽量铺平整、然后再铺上一张紫菜皮；

　　2、卷蛋卷，此方法与做紫菜包饭类似；

　　3、封蛋卷口：将平底锅加热，放入卷好的蛋卷，在封口处，涂上蛋液煎一煎；

　　4、蒸熟：水开以后，将蛋卷放入，10分钟左右，拿出来；

　　5、趁热用“熟食砧板及刀具”将蛋卷切好摆盘，即可使用，或配上番茄柠檬酱汁更佳。

　　

芝麻海苔鸡肉松

　　 材料:
　　 主料：鸡胸肉600克，大片海苔3张，熟芝麻20克，
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡胸肉洗净，放入清水锅中，加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开，转小火煮15分钟至熟，捞出晾凉。

　　2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松，再用手撕成大片，用牙签逐片挑成鸡丝。

　　3、海苔用剪子剪成丝备用。

　　4、起油锅，油温升至6成热时，放入鸡丝，加盐、老抽、白糖，炒至鸡丝8成干时，放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻，略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。

小诀窍

　　1、鸡丝要尽可能的细一些，会比较容易炒干。

　　2、炒干鸡丝的火要选择中小火，并且不停的翻动，才会受热均匀不至于局部炒糊。

　　3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均，搅拌均匀以后就好了。

　　

海苔鸡柳串

　　 材料:
　　 鸡里肌6片，原味烤肉酱适量，海苔3片，紫苏叶6片
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡里肌肉平剖开，成大片状；海苔片剪成与里肌肉片相同大小数片备用。

　　2.取一片鸡里肌肉平铺在烤盘上，先刷上一层原味烤肉酱，再放上作法1的海苔片，最后放上紫苏叶，并捲起呈圆筒状，切成均等的2块，以竹签串起固定，重覆此步骤至材料用毕。

　　3.将作法2的烤肉串均匀再刷上一层原味烤肉酱，放入烤箱以180°c（小烤箱请先预热10分钟）烤10分钟即可。

　　

海苔鸡柳串

　　 材料:
　　 鸡里肌6片，原味烤肉酱适量，海苔3片，紫苏叶6片
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡里肌肉平剖开，成大片状；海苔片剪成与里肌肉片相同大小数片备用。

　　2.取一片鸡里肌肉平铺在烤盘上，先刷上一层原味烤肉酱，再放上作法1的海苔片，最后放上紫苏叶，并卷起呈圆筒状，切成均等的2块，以竹签串起固定，重覆此步骤至材料用毕。

　　3.将作法2的烤肉串均匀再刷上一层原味烤肉酱，放入烤箱以180°c（小烤箱请先预热10分钟）烤10分钟即可。

　　

鸡肉蛋卷

　　 材料:
　　 鸡肉（绞碎），胡萝卜半根，鸡蛋4只，玉米粒，盐，大蒜，葱，胡椒粉，鸡粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打匀，煎好做蛋饼，待凉；

　　2.鸡肉剁碎加所有配料及蛋清拌匀；

　　3.把所有配料均匀放于蛋饼上，卷好；

　　4.卷好的蛋卷，蒸5-8分钟。

　　

蔬菜鸡肉蛋卷

　　 材料:
　　 鸡胸肉，鲜香菇，菠菜，鸡蛋，葱，姜，盐，酱油，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1- 香菇泡发洗净后切丁，菠菜焯水后切末，立干水分。

　　2- 鸡胸肉剁成肉泥，葱姜切末。

　　3- 葱姜和肉泥放进碗中，将泡发的香菇的水倒入一点便顺着一个方向搅拌一直把肉馅搅拌上劲。

　　4- 在把香菇，菠菜酱油，胡椒粉加入肉馅中。

　　5- 平低不沾锅抹一点油小火加热，倒入打散的鸡蛋液，慢慢的旋动均匀成一张圆蛋饼。

　　6- 将馅料涂在蛋饼上，将蛋皮卷起边缘用碗中剩余的蛋液封口。

　　7- 锅中加水，烝约15分钟。凉后在切片否则会粹掉。

　　

鲜虾鸡肉蛋卷

　　 材料:
　　 1. 鸡胸肉一磅，去壳虾一磅，都用chopper打成泥；
　　
　　 做法:
　　

　　A. 1+2+3（除了盐），顺着一个方向搅，搅上劲，然后加盐调味；

　　B. 加入小葱，搅匀；

　　C. 不粘锅薄薄刷一层油，烧热，把5里的蛋液1/4的量倒进去，转一转锅，摊成蛋饼；

　　D. 重复步骤C, 摊成4张蛋饼；

　　E. 把拌好的馅分成4份，每份弄成香肠状，用蛋饼卷起来，做成4个蛋卷；

　　F. 上锅蒸15分钟，凉后切片。

　　

牛肉蛋卷

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，淀粉少许，胡萝卜1根，牛肉，葱花，五香粉，盐，味积鲜，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料鸡蛋两个，搅匀蛋液后加入少许淀粉与水的混合液继续搅拌，备用。胡萝卜1根打成细丝切成细末，牛肉切成细末，葱花少许，把三者加入油、味积鲜、盐、少许淀粉、五香粉搅拌均匀，备用。

　　2.平锅上用餐巾纸擦少许油，把蛋液倒入锅内转动成薄饼（注意用微火），一面凝固后慢慢沿锅边把蛋饼翻过去1分钟后即可做成薄薄的蛋饼。把牛肉馅均匀抹在蛋饼上，从一头紧紧地卷起。

　　3.平锅用带油的餐巾纸擦一遍，将剩下的一半蛋液倒入摊平，待蛋液刚开始凝固后把刚才的蛋卷趁热在凝固的蛋卷上继续卷起（注意要卷紧），卷成长条状的蛋卷在平锅内反复煎至金黄色，时间约为5分钟。最后将煎好的蛋卷切段装盘即可。幽香做了三个蛋卷，用6个鸡蛋。

　　4.成品图如上，最后还做了玉米面稀饭，三姨用甜玉米磨的面，很香甜。今天的早餐即是如此，全部被家人消灭光。

小诀窍

　　此菜的关键部分是卷蛋卷的水平，卷松了不行，因为是卷两次，所以一定要卷实卷紧。

　　

蟹肉蛋卷

　　 材料:
　　 蟹肉棒50g，蛋2颗，水20㏄，盐少许，酱油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蟹肉棒放入滚水中略汆烫后捞起，剥成丝状备用。

　　2.蛋打散，加水、盐、酱油搅拌均匀。

　　3.大火热油锅，倒入作法2的蛋液快速搅拌至半熟，迅速铺撒蟹肉丝，转小火，将煎蛋捲起后起锅，用竹帘整形、切块即可。